低油脂 宮保皮蛋 _【露營野炊專用_雞蛋單元 】

 (低油)宮保皮蛋作法:

1.      皮蛋6粒預先放入電鍋蒸一杯水蒸好後放涼 (可在前一晚先蒸妥後涼備用)

2.      蒸好的皮蛋，去掉蛋殼，切成對半或切成四片

3.      地瓜粉與太白粉混合後，皮蛋塊放入粉內滾，讓皮蛋均勻都有沾到地瓜粉

4.      平鍋放油(油少許)預熱，預熱轉小小火後將(作法3)皮蛋一個一個放入煎，等皮蛋面煎到有少許微焦時，就翻另一面煎(這時要再補少許油)~ 煎微焦

5.      待全部的皮蛋完成煎微焦後，放入調味料翻炒入味

6.       最後放入九層塔快速翻炒一下，熄火

7.      Micro Iron Oven鑄鐵鍋直接上菜上桌

*鑄鐵鍋預熱後，鍋子溫度很高且很穩定，注意火爐火要小小火就OK了

*皮蛋煎一些些微焦，較有特別風味

食材:

皮蛋6粒 (蒸妥後涼備用)

九層塔少許(依各人喜好控制量)，清淨歷乾備用

地瓜粉、太白粉 各 2大匙混合用

油少許

調味料:

萬家香香菇素豪油少許

冰糖少許

豆瓣醬少許 或 辣豆瓣醬 或 乾辣椒均可，量少許開水 1~2大匙左右

鑄鐵鍋具:

snow peak 燕三条極薄鋳物 Micro Iron Oven cs-503鑄鐵鍋

By Joanna Kuan

霧淞 思源啞口 . 武陵 2013-1-19

出發去武陵農場露營前，氣象局就有發佈說有一波的冷氣團南下，威力很強， 露營同伴們都好興奮，心裡都在期待會遇見下雪嗎? 一早出門往武陵前進見，一路低溫到思源啞口時，氣溫 - 4度...很冷..真的很冷。 但眼前看見是一大片的霧淞，哇~好壯觀，好興奮。 話說~最有利形成霧淞的條件要 1.山區雲霧籠罩  2.水氣濃厚並有強風吹拂。 霧淞是一種空氣中水滴結冰的現象，由於霧中含有無數微小的水滴，在酷寒的天氣裡，小水滴 被極度冷卻，一接觸到溫度處於冰點以下的岩石、草木等物體表面，會立刻凍結，成為純白冰 晶，而大量凍結的冰晶即是霧淞。因此，氣溫在冰點（0℃）之下時，霧淞才有可能形成。 霧淞常在物體表面快速凝結，並且大幅累積，使地景瞬間改觀。然而相對地，其質地比較疏 鬆，結構也不牢固，遭受風吹或其他外力時，容易碎裂或解體。此外，霧淞狀態並不易維持， 真正存在的時間很短，一經陽光照射即融化，氣溫升高後即會迅速消失。

雪、霰、霧淞的觀測

霧淞是什麼？ 霧淞(Rime):溫度低於冰點之過冷水點(滴)撞擊暴露物體上迅速凍結，形成之白色或乳白色不透明之冰粒聚集物稱為霧淞，霧淞主要由分散之冰粒構成，其密度僅約每立方公分為0.2-0.3克。 氣溫降至冰點以下在植物上形成的冰狀物是否就是霧淞？很難確定，它可能是霧淞、雨淞(Glaze)，亦可能是半明冰(Glime)，一般都由當時氣象觀測者決定到底是霧淞或雨淞，一般人對此三種情況很難區別。 下雪的條件為何？ 下雪是降水的一種型式，其形成條件與形成下雨是一樣的，差異僅在於當時空氣溫度的不同，雪係在0℃以下形成的。根據氣象觀測顯示，一地下雪的近地面溫度都是在冰點以下，如果當時近地面空氣的溫度在0℃以上，則自空中降落的雪即被融解(化)。這種情形與下冰雹類似，一般當結冰高度(0℃高度)很高時，冰雹在下落過程中會被融解，當其到達地面時，即變成水滴，但當冰雹直徑很大或結冰高度不是很高時，下降過程中的增溫無法使其完全融解而降到地面，因此仍然是冰塊(粒)，這就是冰雹。 雨夾雜雪而下是屬於雨與雪相混之降水，氣象名字稱為霙(Sleet)，它是由於雨滴凍結(氣溫在0℃以下)而成，霙(亦可為冰粒)或冰粒(Grains of ice)或因大部份已融化之雪片降落期間，經一接近地面(溫度在冰點以下)之氣層而再凍結而成的。 1999年12月18日上午起，合歡山降下今年入冬以來第一次雪，當時合歡山的氣溫即在0℃以下。 冰霰和雪的不同？ 冰霰或稱霰亦稱軟雹(Snow Pellets;亦稱Soft Hail 或Graupel)是一種白色不透明，近似圓形(有時成圓錐狀)，直徑約2-5公厘，構造與雪相類似之冰所構成之降水，霰質軟易碎，此與「雪粒」(Snow Grains)不同，當霰下落到堅硬表面時即彈回，因此常因而破碎。它係由空氣中過冷之水滴與降落之冰晶凝聚而成，霰常於下雪前或下雪時出現，降霰時之溫度多在0℃或低於0℃。 霰與雪是不同的，雪的溫度一定在0℃以下。 此次寒潮南下期間，近地面之下對流層氣溫向上有多種變化，較高海拔的氣溫雖比較低，但有可能比較低海拔的氣溫高一點亦不一定(有逆溫)，所以不同高度會有些地方下雪有些地方下冰霰。 氣象站上的降水型態係以觀測員所觀測的資料為準。 文解說取得 : 財團法人氣象應用推廣基金會  http://www.metapp.org.tw/index.php?option=com_content&view=article&id=94:2009-01-22-09-04-33&catid=38:observe&Itemid=30

By Joanna Kuan