低油脂 宮保皮蛋 _【露營野炊專用_雞蛋單元 】

 (低油)宮保皮蛋作法:

1.      皮蛋6粒預先放入電鍋蒸一杯水蒸好後放涼 (可在前一晚先蒸妥後涼備用)

2.      蒸好的皮蛋，去掉蛋殼，切成對半或切成四片

3.      地瓜粉與太白粉混合後，皮蛋塊放入粉內滾，讓皮蛋均勻都有沾到地瓜粉

4.      平鍋放油(油少許)預熱，預熱轉小小火後將(作法3)皮蛋一個一個放入煎，等皮蛋面煎到有少許微焦時，就翻另一面煎(這時要再補少許油)~ 煎微焦

5.      待全部的皮蛋完成煎微焦後，放入調味料翻炒入味

6.       最後放入九層塔快速翻炒一下，熄火

7.      Micro Iron Oven鑄鐵鍋直接上菜上桌

*鑄鐵鍋預熱後，鍋子溫度很高且很穩定，注意火爐火要小小火就OK了

*皮蛋煎一些些微焦，較有特別風味

食材:

皮蛋6粒 (蒸妥後涼備用)

九層塔少許(依各人喜好控制量)，清淨歷乾備用

地瓜粉、太白粉 各 2大匙混合用

油少許

調味料:

萬家香香菇素豪油少許

冰糖少許

豆瓣醬少許 或 辣豆瓣醬 或 乾辣椒均可，量少許開水 1~2大匙左右

鑄鐵鍋具:

snow peak 燕三条極薄鋳物 Micro Iron Oven cs-503鑄鐵鍋

By Joanna Kuan