廚藝 : 蘿蔔糕 、 芋頭糕 2009-3-27 (1)

蘿蔔糕製作流程蘿蔔糕食材

(食材1) 再來米 2 斤 : (1)洗淨後淨泡約14小時 (2)放入碾米機內 :
上層水約2公升、中層是淨泡過再來米 2斤、下層是礳成的米漿。
(食材1) 白蘿蔔 6斤 : (1)將白蘿蔔去皮後，刨成粗絲 (2)加入水約3公升煮悶炒熟
(3)加入鹽、鏗魚調味料(味道依各人喜好放入)。
(食材3) 調味料 : 依各人喜好可放入其他如 鮪魚片 or 柴魚片 or XO醬 均可。

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作法 1 : (食材1)再來米漿 倒入+(食材2)熟白蘿蔔粗絲+(食材3) 一起攪拌均勻
(依順時鐘方向攪拌約100次)成蘿蔔絲米漿糊。

作法 2 : 蒸籠層內，置入左右排氣管在邊緣，排氣管不可被玻璃紙塞住鋪平玻璃紙後
倒入蘿蔔絲米漿糊鋪平修飾一下。
作法 3 :備好快速火爐，煮沸大鍋熱水後將蒸籠層蘿蔔絲米漿糊，放上蒸約1.5小時熟，熄火。

作法 4 :取出蒸籠層待冷卻(可以加強用電扇吹泠)，大都是隔天效果較佳後，
可從蒸籠層內取出切塊。

(蘿蔔糕圖片為再來米 5 斤、白蘿蔔 15斤 份量的樣品)

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(食材1) 再來米 2 斤 : (1)洗淨後淨泡約14小時

(2)放入碾米機內 :上層水約2公升、中層是淨泡過再來米 2斤、下層是礳成的米漿。
(食材1) 白蘿蔔 6斤 : (1)將白蘿蔔去皮後，刨成粗絲


(2)加入水約3公升煮悶熟

(3)加入鹽、鏗魚調味料(味道依各人喜好放入)。

作法 1 : (食材1)再來米漿 倒入+(食材2)熟白蘿蔔粗絲+(食材3) 一起攪拌均勻
依(順時鐘方向攪拌約100次)成蘿蔔絲米漿糊。


(順時鐘方向攪拌約100次)成蘿蔔絲米漿糊。
作法 2 : 蒸籠層置入左右排氣管在邊緣，
內鋪平玻璃紙後倒入蘿蔔絲米漿糊鋪平修飾一下。

蘿蔔絲米漿糊鋪平修飾一下 ，排氣管不可被玻璃紙塞住

芋頭糕製作流程

蘿蔔糕 、 芋頭糕

備好快速火爐，煮沸大鍋熱水後將蒸籠層蘿蔔絲米漿糊，放上蒸約1.5小時熟，熄火。

作法 4 :取出蒸籠層待冷卻(可以加強用電扇吹泠)，大都是隔天效果較佳後，
可從蒸籠層內取出切塊。

Joanna